Puré de garbanzos

• 1/4 de taza de garbanzos secos
• Agua o caldo para cubrirlos 3 cm sobre la olla
• 2 ramas de tomillo, una hoja de laurel
• 1/2 cebolla cabezona pelada
• Aceite de oliva
• Páprika o pimienta de cayena al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de limón

Si sabe que va a hacer este puré con un día de anticipación, lave los garbanzos, y remoje en un tazón con 3 veces el volumen de agua. Una vez vaya a hacer el puré, cuele los garbanzos y cocine en la misma cantidad de agua. Agregue las hierbas y la cebolla (no sal) para saborizar los garbanzos. Cocine a fuego medio durante 1 hora o más, hasta que los garbanzos estén blanditos. Una vez los sienta blandos, agregue sal y pimienta (si agrega sal al principio de la preparación, los garbanzos se demorarán mucho más en cocinar), mezcle y retire del fuego. Cuele, conservando un poco del líquido de cocción, retire las hierbas y la cebolla (la última la puede dejar). En la licuadora, licúe los garbanzos con un poco de líquido (y la cebolla si quiere), agregue aceite de oliva, sal y pimienta. Una vez tenga una mezcla homogénea, rectifique la sal, y si quiere, agregue más aceite y jugo de limón al gusto. Sirva decorado con páprika y un chorro de aceite.



* Sírvalo con pan árabe, o con verdura dip. Puede cocinar los garbanzos en una olla a presión o comprarlos enlatados.