Puré de lentejas y pico de gallo

• Para 1 taza de sopa (como plato principal)
• Para el puré
• 1 chorizo picado en cubitos o en rodajas
• 1/2 cebolla blanca picada fina
• 1/4 de zanahoria picada en cubitos
• 1/2 taza de lentejas
• 1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel
• Agua o caldo para cubrir las lentejas 3cm por encima (más o menos 1 1/2 tazas)
• Sal y pimienta al gusto
• Para el pico de gallo
• 1/4 de cebolla blanca picada
• 1/2 tomate picado en cubos
• Jalapeños picados al gusto 1 rama de cilantro picado
• El jugo de medio limón
• Sal y pimienta al gusto

Pique los ingredientes. En una olla mediana dore los cubos de chorizo. Una vez hayan soltado un poco de su grasa y estén dorados, retire y ponga en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa (reserve). Agregue la verduras a esa grasa y saltee (si es muy poca, agregue un chorrito de aceite vegetal). Lave las lentejas, agregue a las verduras, luego el agua, (si tiene caldo de pollo o verduras, mejor) y las hierbas. Lleve a un hervor y baje la temperatura. Cocine las lentejas hasta que estén suaves. (Si se evapora el líquido, agregue más, procurando que esté caliente, para que no se baje la temperatura). Mientras se cocinan, prepare el pico de gallo, mezcle y reserve. Cuando las lentejas estén listas, licúe con un poco del líquido de cocción, hasta lograr un puré espeso. Si está muy espeso, agregue más líquido. Ajuste la sal y la pimienta. Devuelva a la olla.

Sirva el puré, con el pico de gallo encima.