En una sartén derrita la mantequilla y ponga a cocinar las cebollas, agregue un poco de sal y baje el fuego revolviendo constantemente hasta que caramelicen. Agregue el balsámico y deje por un tiempo más.
Para la salsa mezcle las chalotas con el tomate y el pimentón y los ajos picados, ponga sal y pimienta y un poco de vinagre blanco Con orégano.
Mezcle el queso con las cebollas caramelizadas y arme las quesadillas, acompañe con la salsa.