Se corta la leche con el cuajo y se separa la cuajada, se recoge el suero. Se pone el suero a hervir y se le agrega la cuajada partida en trozos, se deja cocinar 5 minutos, se saca la cuajada, se amasa y se extiende en una mesa con la mano primero, y luego con un rodillo (lo más delgada posible). Se sala y se corta en franjas o tiras de 4 cm de ancho. Estas se enrollan hasta formar bolas o cualquier otra forma que se desee, de aproximadamente 1/4 de libra (125 gr.) de peso.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez