Queso fresco de cabra frito con mermelad ...

• 1 rueda de queso de cabra (80-100 g)
• 1/4 de taza de harina
• 1/4 de taza de miga de pan
• 1 huevo batido
• 1 taza de aceite vegetal
• 1-2 cucharadas de mermelada de manzana
• 4 hojas de rúgula lavada y sin tallo

Caliente el aceite en una olla pequeña, o una sartén pequeña honda. Pase el queso por harina, luego por el huevo y por último por la miga de pan. Frite en el aceite hasta que dore, saque y escurra el exceso de grasa en un papel de cocina. Sirva sobre las hojas de rugula y con una cucharada de mermelada de manzana al lado o por encima.

* Puede preparar una vinagreta para que quede más como una ensalada: mezcle 2 cucharadas de vinagre de sidra, tres de aceite de olivas y salpimiente al gusto.