Ragú de pescado fante

• 750 gr. de filete de perca dorada
• Zumo de 1/2 limón
• Sal
• Pimienta de cayena
• 2 berenjenas
• 4 tomates grandes
• 4 cebollas grandes
• Margarina para untar la fuente
• 1/4 l. de caldo de carne caliente puede usarse de cubitos
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 150 gr. de aceitunas verdes rellenas
• 1 naranja
• 50 gr. de coco rallado

Lavar el filete de pescado con agua fría del grifo. Sécalo con papel absorbente y rocíalo con zumo de limón. Al cabo de 5 minutos, corta el pescado en cuadraditos y salpiméntalos. Pela las berenjenas, ábrelas por la mitad, sácales las semillas y córtalas en rodajas finas.
Escalda los tomates en agua caliente y pélalos, elimina la base del tallo y trocéalo, trocea también la cebolla. Unta una fuente refractaria con margarina y llénala alternativamente con hortalizas desmenuzadas y trocitos de pescado.
Rocía el conjunto con el caldo de carne y aceite de oliva.
Mete a horno a 200 durante 30 minutos. Poco antes de sacarlo del horno, adórnalo con las aceitunas, naranja troceada y coco rallado y listo para servir.