Lavar y secar bien las espinacas.
En una sartén, con una cucharada de aceite, rehogar la cebolla, cortada en juliana fina, hasta que esté transparente. Añadir las espinacas, salpimentar y que se hagan en su propio jugo y reservar.
Batir los huevos con los yogures y sazonar con sal y nuez moscada.
Calentar una sartén con aceite y agregar el batido de huevos y yogurt, espinacas y piñones y remover sin parar con una cuchara de madera hasta que cuajen. Servir inmediatamente