Revuelto de huevos, gambas y guisantes

• 10 g de setas shiitake secas.
• 250 g de gambas frescas.
• 4 huevos.
• 4 cucharadas de caldo de bonito (dashi).
• 2 cucharaditas de salsa de soja japonesa.
• 2 cucharaditas de sake.
• 2 cucharaditas de aceite vegetal.
• 100 g de guisantes congelados.
• 3 cebollinos.

Empezamos remojando las setas shiitake en agua caliente durante un cuarto de hora hasta que se ablanden. Las escurrimos, desechamos los pies y las cortamos en láminas de un milímetro, más o menos.

Pelamos las gambas, les extraemos el hilo intestinal y las secamos presionando suavemente con papel de cocina absorbente.

Batimos los huevos y los mezclamos en un cuenco con el caldo de bonito, la salsa de soja y el sake, cuidando de que se amalgame de manera homogénea.

Ahora calentamos el aceite en una sartén y freímos las gambas un pan de minutos a fuego medio, hasta que estén hechas. Incorporamos los guisantes y lo tapamos un par de minutos.

Después, agregamos la mezcla de huevo y lo mantenemos a fuego lento hasta que empiece a cuajar, cuidando de remover suavemente de cuando en cuando, de manera que el huevo se divida en porciones grandes.

Picamos muy finamente los cebollinos, y distribuimos los trozos de huevo con guisantes y gambas en raciones individuales, espolvoreando por encima la picadura de cebollinos.

Este plato suele acompañarse de arroz cocido al vapor.