Retirar la grasa de los riñones, abrirlos a lo largo y retirarles la telilla que los cubre. Trocearlos, espolvorearlos con sal y ponerlos en un colados durante 30 minutos.

Lavar los riñones y saltearlos en 1/2 dl de aceite a fuego vivo. Escurrirlos. Rehogar la cebolla en el aceite sobrante, mojar con el caldo y sazonar con el jengibre, pimienta y sal. Agregar los riñones, dar un hervor y servir con el arroz. Espolvorear con el perejil.