Risotto a la milanese.

• ¼ Lb Mantequilla
• ½ Taza de cebolla picadita
• 6 ½ Tazas de caldo de pollo
• 1 Cda De sal 1 cdta, de azafrán
• 1 Lb de Arroz Arbóreo (Especial para Risotto)
• ¼ Lb de Queso Parmesano
• Queso Gruyere
• Vino Blanco
• Tocineta crocante para decorar

Derrita la mitad de la mantequilla y sofría en ella la cebolla. Eche el caldo con el azafrán tostado y la sal.

Cuando empiece a hervir añada el arroz. Agregue el vino, Cocínelo a fuego alto hasta que se vean ojitos y luego a fuego lento hasta que esté completamente seco. No lo revuelva.

Al momento de servir el arroz, añádale el resto de la mantequilla en trocitos y el queso rallado. Mueva el arroz con dos tenedores para que se una bien con la mantequilla y con el queso.

Decoramos con tocineta crocante.

Nota: Tueste bien el azafrán al horno si está húmedo y tritúrelo antes de desleírlo en el caldo.