Risotto con champiñones

• ½ cebolla cabezona blanca
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de arroz crudo
• 6 tazas de caldo de carne o de pollo
• ¼ de aceite oliva
• ½ libra de champiñones
• 1 ½ tazas de vino blanco
• 2 dientes de ajo

Se corta la cebolla en cubos pequeños, se pone en un recipiente con la mantequilla bien caliente y se cocina a fuego medio hasta que esté bien suave. Agregar el arroz y revolverlo hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Añadir una taza de vino blanco. Cuando el vino se haya secado, comenzar a agregar el caldo. Cada vez que el caldo se seque, añadir otro poco, revolviendo de vez en cuando. Toma entre 15 y 18 minutos para que el arroz quede cocido.
Mientras tanto, limpiar y tajar finamente los champiñones y saltearlos en una sartén con el aceite de oliva bien caliente, hasta dorarlos; añada los dientes de ajo; añada ½ taza de vino blanco y deje reposar.
Poco antes de terminar la cocción del arroz, añadir los champiñones. Servir inmediatamente. El Risotto no se debe preparar con anticipación, pues se pone masacotudo.

No se debe usar arroz de grano largo. usar arroz perla (de granos regordetes)