Risotto con champiñones

• 2 tazas de arroz especial para risotto (arroz arborio)
• 1 cebolla pelada y cortada en cubos
• 80 gramos de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de taza de vino blanco
• 1 taza de champiñones en cubos
• 1 taza de calabacitas en cubos
• Sal y pimienta al gusto
• 5 tazas de caldo de pollo
• 1/2 taza de vino blanco opcional
• 100 gramos de queso feta o al gusto

Hervir el caldo de pollo. Aparte, calentar el aceite de oliva a fuego medio, agregar la cebolla picada y sofreir. Agregar el arroz y remover seguido hasta que se imprenge del aceite y empiece a cambiar de color no dorar.
Adicionar el vino y remueva por un minuto más.
Agregar el caldo hirviendo al risotto hasta cubrirlo con líquido. Hervir a fuego lento y continuar agregando líquido hasta que el arroz esté bien de textura, es decir, debe estar cocido, el caldo debe haberse reducido.
Agregar los champiñones y las calabaza tiernas al arroz, revisar la sazón. Colocar en en tazón y espolvorear con queso feta.