Risotto con hongos y cebollas

• 1 L de caldo de pollo
• 60 g de mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• 2 cebollas medianas picadas
• 400 g de arroz paraboil
• 150 g de champignones de lata fileteados
• 15 g de hongos disecadas remojadas y escurridas
• 40 g de perejil
• 100 g de queso parmesano rallado

Colocar en una cacerola mantequilla, freír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar el arroz y mezclar bien. Añadir una taza de caldo bien caliente y lleve a ebullición, dejar hervir hasta que se evapore todo el líquido.
Colocar otra taza de caldo y repita la operación, cuando ya casi no quede líquido agregar los champignones y los hongos, sin dejar de añadir caldo cada vez que se evapore el líquido.
Cuando ya se le ha agregado todo el caldo y se haya absorbido, baje a fuego lento y agregue el perejil y el queso. Tapar la cacerola y dejar un par de minutos no más y retire.
Servir inmediatamente.