Cortar en dos los rocotos. Despepitar y sacar las venas. Partir en 3 trozos cada mitad. Remojarlos en agua hirviendo con una cucharada de sal y el jugo de 1 limón por media hora. Desechar el agua.
Colocar los ingredientes en una olla, por capas primero las cebollas; luego las presas de pollo sazonadas con sal y pimienta. Continuar con capas de cebolla nuevamente, rocotos, papas y orégano. Repetir, colocando una segunda capa de cada ingrediente. Cubrir todo con cerveza y cocinar en olla tapada por 40 minutos.
Colocar en una fuente las presas de pollo y las papas adornando con tiras de pimiento.
Servir este plato con salsa de perejil y salsa de huancaína. El caldo colado se sirve aparte.