Corta la cebolla y el pimiento en juliana. Después, pon la verdura sobre el papel de aluminio como si fuera una cama, y seguidamente cúbrela con la patata cortada en rodajas y sazonada. Acto seguido, coloca la cola de salmón. Adorna el plato con las gambas peladas y espolvoréalo con perejil. A continuación rocíalo con el aceite y el vino blanco. Cierra muy bien el papel y mete el salmón en el horno durante aproximadamente 12 minutos a l90- 200º (por regia general, estará hecho cuando se hinche el papel de aluminio, pero depende del horno y del pescado en cuestión). En caso de que no esté hecho pasado este tiempo, ciérralo y mételo otra Carnes vez en el horno. Limpia y corta los puerros y ponlos a cocer durante 20 minutos aproximadamente junto con las patatas en una cazuela con agua y sal. Después sácalo y tritúralo, agregando caldo de la cocción hasta que quede una crema; si quieres dejarla más fina, puedes pasarla por el chino. Échale un chorrito de aceite de oliva y mézclalo bien. Salpimenta el salmón y hazlo a la plancha con un poco de aceite. Cuando esté a punto (no hay que hacerlo demasiado), coloca la crema en el fondo del plato y el salmón encima.