Salmón con vegetales

• 1 ¼ de salmón
• 1 ají verde
• 1 ají rojo
• 2 cebollas de verdeo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pocillo de caldo de pescado
• Vino blanco
• Sal y pimienta a gusto
• ½ calabaza
• ½ berenjena
• ½ zucchini
• 1 tomate perita
• 1 cebolla

Picar la cebolla de verdeo y cortar los ajíes en cubitos. Cocinar a fuego fuerte, vuelta y vuelta el salmón en una sartén caliente con una cucharada de aceite.
Colocar el salmón en una fuente enmantecada, cubrirlo con los cubitos de verdeo y ají. Agregar en la fuente el caldo y el vino, salpimentar y cocinar a horno fuerte, unos 8 minutos.
Aparte cortar la calabaza y la berenjena, el zucchini y el tomate en rodajas muy finas. Cortar las chauchas al medio y la cebolla en aros. Salpimentar y cocinar la verdura untada con aceite, unos 5 minutos. Servir el salmón acompañada por las verduras.