Mezclar el aceite, el limón, el estragón y una cucharadita de mostaza. Untar las postas de pescado de ambos lados y asar en la parrilla.
Salsa
Unir la mostaza restante con la mayonesa y el estragón. Agregar un chorrito de vino blanco.
Vegetales grillados
Cortar los vegetales en láminas ni muy delgadas ni muy gruesas. De las cebollas de verdeo, utilizar también las partes verdes. Lubricar la parrilla con rocío vegetal, y colocar los vegetales. Condimentar a gusto con sal y pimienta. Dejar dorar y marcar. Dar vuelta, volver a condimentar y rociar con un poco más de spray vegetal. Servir el pescado caliente bañado con parte de la salsa. La restante incorporarla a los vegetales grillados.