Dore los filetes de salmón en una sartén con aceite y deje reposar. Rehogue la chalota. Coloque las hojas de estragón encima del salmón y la chalota en el fondo, envuélvalo todo en pasta brisa. Hornee a 200 grados de 8 a 10 minutos aproximadamente.

Para la salsa de mostaza, hierva el caldo de mejillones y añada la mantequilla batida. Condimente con mostaza, sal y pimienta a su gusto.

Prepare chalota, ajo y confit de remolacha. Mezcle todos los ingredientes y póngalo en el horno a 150 grados durante 4560 minutos.