Salmón en salsa de mandarina

• 1 filete de salmón o porciones de 125 grs. aprox.
• 600 cc de jugo de Mandarina
• 1 taza de vino blanco
• 2 tazas de caldo de pescado
• 1 cebolla cabezona
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 5 cucharadas de panela
• Sal y pimienta
• Una hoja de laurel
• 1 cucharada de Roux (mantequilla-Harina)
• Cebolleta picada
• 60 grs. de mantequilla fría

Salpimentar el salmón y agregar un chorrito de limón.
En una olla saltee las cebollas y el ajo, luego agregue el vino, el caldo, y espere a que reduzca.
Cuele la salsa y lleve al fuego agregando el jugo, el roux, la panela y la sal y pimienta, deje que reduzca a la mitad.
Lleve el salmón al horno por 25 minutos máximo a 400°F, con cuidado de que no se le pase de cocción.
Cuando espese la salsa, agréguele cubitos de mantequilla fría para emulsionar y darle brillo, luego baje del fuego y agregue la cebolleta, luego sirva sobre el salmón.