Quitar las escamas del salmón y retirar la espina central, dejando 2 filetes. Quitar las espinas de la base de las aletas, del vientre y las dorsales, dejando la piel intacta.
Mezclar la sal, el azúcar, la pimienta molida y el eneldo. Frotar el salmón con ello y colocar una capa en una fuente plana. Colocar un filete de salmón con la piel hacia abajo; una capa de sal, azúcar, etc., y encima la otra mitad del salmón.
Cubrir la mezcla y colocar un plato con un peso ligero encima. Dejar marinar el salmón durante al menos 2448 horas, dándole la vuelta 2 veces al día.
Limpiarlo con un paño y cortarlo en filetes muy finos, casi paralelos a la piel. Cocer las patatas, cortadas en cubos, en el caldo y mezclarlas con la manzana, cortada de igual tamaño.
Mezclar la mayonesa con la nata líquida, la mostaza y el eneldo picado y aclarar la salsa con unas cucharadas del caldo de cocer las patatas.