Envolver los betabeles con papel aluminio, colocar en una cacerola, hornear a 180 grados centígrados por 30 minutos, se pueden mover de vez en cuando.

Hervir el agua, agregar el ajo, las cebollitas lavadas, mantener en el fuego durante 5 minutos, retirar y moler en la licuadora con un poco del agua en la que se cocieron los chiles desvenados, el ajo, las cebollitas cortadas en pedazos con todo y rabos, los cominos y las nueces. Incorporar los betabeles pelados y cortados, todo hasta lograr una salsa espesa.

Freír la salsa en aceite de oliva virgen por 10 minutos, retirar, dejar enfriar y sazonar con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón.