Salsa picante de chiles

• 5 chiles de Choloma
• 4 cebollas cabezonas medianas
• 5 dientes de ajo
• 4 hojas de orégano fresco
• 2 ramas de estragón fresco
• 2 ramas de tomillo fresco
• 1 tarro pequeño de jugo de tomate
• ½ frasco de vinagre
• 3 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Se pican bien los chiles, las cebollas, el ajo, el orégano y el estragón y se deshoja el tomillo y se sofríen en el aceite de oliva, con la sal, hasta que la cebolla esté transparente.

Se añade el jugo de tomate y el vinagre y se deja reducir hasta que la preparación se torne espesa.