Pelar el ajo. Deshojar la albahaca, lavar las hojas y secarlas.
Escaldar los tomates unos segundos en agua hirviendo para pelarlos y despepitarlos. En un mixer o blender, triturar junto los tomates, el ajo, la albahaca, sal y pimienta. Añadir el aceite poco a poco y el queso rallado.
Servir con pasta, aunque el pistou es buenísimo con pescados y carnes blancas