Deshuesar la pata con cuchillo bien filoso y colocar en su interior las tajadas de panceta y las ciruelas, rociar con el orégano seco, enrrollar y atar para dar buena forma.Colocar en asadera con el vino blanco, el agua, el aceite y las hojas de laurel. Cocinar alrededor de 25 minutos y espolvorear con el azúcar morena, continuar la cocción por unos 25 minutos más. Si el líquido de cocción resultara poco, agregar más agua y vino o una taza de caldo de verdura.Puede cocinarse también a la parrilla o al espiedo.Acompañar con verduras hervidas y pasadas por manteca.