Salteado de espinaca y rábanos

1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de jengibre fresco finamente picado ó rallado
1 diente de ajo picado finamente
½ taza de rábanos, pelados y cortados en rodajas delgadas
3 tazas de espinaca baby, lavadas
2 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vino blanco
Pimienta negra molida
2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas

¿Quieres calcular estas cantidades en otras unidades de medida? utiliza nuestro conversor.

1. Calentar el aceite en un wok a fuego alto. Agregar el ajo y el jengibre, saltear por 2 minutos hasta que empiece a desprender el olor aromático y a dorarse.
2. Agregar los rábanos y saltear por 2 minutos hasta que ablanden un poco. Adicionar la espinaca y saltear 1 minuto.
3. Verter la salsa soya y el vino, cocinar 2 minutos más evaporando el líquido.
4. Servir caliente y espolvorear con semillas de sésamo.

Debe cuidar mucho de las temperaturas para que las verduras no queden crudas o demasiado blandas.
Si quiere suavizar un poco el sabor puede agregar una cucharada de azúcar.
La espinaca es una de las verduras de mayor importancia nutritiva ya que ayuda al sistema digestivo, nervioso, óseo y celular.

Saltear es un método de cocción que es muy utilizar en la cocina asiática, que conciste en usar muy poca grasa y un fuego alto para que el tiempo sea corto y el alimento pueda mantener mejor sus valores nutricionales, color, humedad y sabor.
Como utensilio se utiliza generalmente un tipo de sartén llamado wok, que tiene una forma completamente cóncava que distribuye muy bien el calor.
Para un buen salteado se debe tener una buena técnica la cual no es muy difícil. Primero se debe calentar el wok unos 3 minutos o hasta que empiece a humear. En este momento agregamos el aceite y dejamos por 1 minuto más para que se caliente. Luego empezamos a añadir los ingredientes, en poca cantidad, para no enfriar el sartén. Una vez estén los ingredientes adentro se hacen un movimientos inclinando el wok hacia adelante, llevando los vegetales a la pared, luego se hala hacia arriba de manera que ellos puedan saltar de nuevo hacia el centro del wok. Este movimiento se hace ocacionalmente durante toda la cocción, ya que al ser la cocción a fuego alto garantizamos un salteado parejo.
Hay que tener en cuenta que en el caso de las carnes se deben sellar por todos los lados antes de empezar con los movimientos fuertes.

El principal problema de este método es saturar el wok, es decir poner gran cantidad de alimentos bajando la temperatura. Lo que da como resultado vegetales sin color y textura.

Lo más importante en un salteado es usar una fuente de calor alta, el utensilio más recomendado es el wok ya que distribuye el calor de manera homogénea y facilita mover los alimentos.
Se debe usar poco aceite y debe ser una cocción corta para que los colores no se pierdan. Además se debe hacer la cocción por tandas, así se garantiza un producto jugoso y crujiente.