Salteado de hígados

• 600 g de hígados de pollo;
• 150 g de pulpa de coco cortada en rodajas;
• 1/4 de litro de leche;
• 60g de mantequilla;
• 1 cebolla cortada en rodajas gruesas;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de pimentón;
• 2 cucharadas de harina;
• 50 g de almendras picadas;
• La cáscara rallada de 1/2 limón parte amarilla;
• El zumo de 1/2 limón;
• El zumo de 1 naranja;
• 2 cucharadas de mermelada de ciruelas;
• 2 cucharadas de azúcar;
• Sal
• Para completar el plato 250g de arroz cocido al vapor.

Verter la leche en una cacerola y agregar las rodajas de coco, poner al fuego, cuando empiece a hervir, retirar y dejar reposar media hora, pasado el tiempo filtrar y reservar la leche

Limpiar y secar los hígados, pasarlos por la harina mezclada con el pimentón. Derretir la mantequilla en una cacerola y ablandar en ella la cebolla y el ajo. Agregar los hígados y hacerlos dorar por ambos lados a fuego fuerte, dándoles la vuelta de vez en cuando. Verter, poco a poco, la leche perfumada con el coco, las almendras picadas y la cáscara de limón rallada, dejar hervir un poco.

Verter en otra cacerola el zumo de limón y el de naranja; mezclar con rapidez, luego agregar la mermelada de ciruelas, salar y azucarar. Dejar cocer unos diez minutos, siempre mezclando y dejando que la salsa se espese. Servir la preparación en una fuente grande, colocando los hígados sobre un lecho de arroz cocido al vapor y rociar con la salsa.