En un bowl mezcle una cucharadita de salsa soya y media de azúcar. Añada la carne y marínela por 1 hora. Mientras tanto, en un recipiente mediano, bata el resto de la salsa soya, el resto del azúcar, zumo de mandarina, aceite de ajonjolí y almidón de maíz.
Aparte, en un recipiente pequeño, combine la ralladura, ajo, jengibre y media cucharadita de aceite vegetal.

Cuele la carne y descarte el líquido. Luego caliente una cucharada de aceite en una sartén antiadherente hasta que comience a humear. Agregue la carne, saltéela (pausa) y cuando esté terminada, resérvela.

Adicione el resto del aceite en la sartén y caliéntelo hasta que empiece a humear. Añada la cebolla y cocine mezclando frecuentemente de 2 a 4 minutos o hasta que esté dorada. Incorpore las arvejas y el agua dejándolas cocinar por 1 minuto.
Lleve los vegetales hacia los extremos, dejando un centro limpio para agregar la mezcla de ajo y jengibre. Regrese la carne y sus jugos a la sartén y deje cocinar por un minuto. Finalmente adicione la salsa y cocine mezclando constantemente hasta que espese por unos 30 segundos y sirva inmediatamente.