Poner un poco de agua en el wok o sartén y llevar a fuego medio, para poner luego, la vaporera con el coliflor y las arvejas. Cocinar hasta que estén blandas, unos 15 a 17 min.
Faltando unos 5 min. para que se cumpla el tiempo de cocimiento de las verduras, llevar la olla o sartén, con tres cucharadas de aceite, a fuego medio para que se caliente. Entonces agregar el ají molido, la mostaza y el comino. Cuando las semillas empiecen a reventar, en unos 5 min. agregar el orégano y el tomillo, luego los vegetales cocidos, el morrón y el jengibre. Revolver, con una cuchara de madera y cocinar más o menos 10 min., a fuego medio/bajo. Retirar y reservar para rellenar.
Mientras tanto para hacer las samosas mezclar las dos harinas con la manteca, ghee o aceite y agregar suficiente agua como para formar una masa, suave y elástica. Dividir la masa en doce bolitas y, con el palo de amasar, sobre una superficie enharinada estirar hasta formar un disco de 12 cm de diámetro, aproximadamente. Luego, cortar los círculos en dos y pasar un poco de agua en el borde recto hasta la mitad, para cerrarlo formando un cono.
Poner una cucharada de relleno dentro de cada uno. Para sellar la base humedecer hasta la mitad con un poco de agua y cerrar bien.
Calentar el aceite bien, a fuego mediano, y freír durante unos 15 min., dándolas vuelta de vez en cuando, para que se doren parejo. Retirarlas con la espumadera, ponerlas sobre papel absorbente, para quitar el exceso de aceite y ya están listas.