Recibe noticias, tips y recetas de cocina semanal, Suscribete!!
VISTOS RECIENTEMENTE

Receta de Sancocho de sábalo o bocachico (cartagena)

Colombia / Platos fuertes / Bocachico / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Sancocho de sábalo o bocachico (cartagena)

  • 12 Tazas de agua
  • 4 Libras (2 kg.) de sábalo o bocachico, cortado en postas gruesas
  • 2 Cabezas de pescado, grandes
  • 1 Libra (500 gr.) de yuca, pelada y partida
  • 4 Plátanos verdes, pelados y partidos con la mano
  • 2 Plátanos amarillos, cortados en trozos, sin pelar
  • 3 Tazas de leche de coco
  • 1 Limón (jugo)
  • 4 Cucharadas de guiso
  • 1/2 Cucharadita de tomillo, molido

Preparacion de Sancocho de sábalo o bocachico (cartagena)

Se fríen las cabezas y las postas de pescado. Se ponen las cabezas a cocinar en el agua hasta que la carne se desprenda (unos 20 minutos). Se sacan y se cuela el caldo, se pone el guiso y la vitualla (yuca, plátanos) a cocinar en el caldo colado unos 20 minutos a fuego alto. Cuando estén blandos, se sacan los trozos de plátano amarillo, se pelan y se dejan aparte. Se le agrega al caldo la leche de coco, se revuelve despacio para evitar que se corte (con cuchara de palo). Se agrega el jugo de limón, el pescado, el tomillo y se regresa el plátano amarillo. Se deja cocinar a fuego lento por 15 minutos, sin revolver. Se saca el pescado con cuidado de no desbaratarlo y se sirve con la vitualla. El caldo se sirve aparte.

Sube tu propia foto de Sancocho de sábalo o bocachico (cartagena)



Comentarios de Sancocho de sábalo o bocachico (cartagena), receta por Mariana Ponce

  1. RAFAEL 2011-10-20 23:08:47 - Responder

    No me parece acertado dar una receta en la que se pueda intercambiar el sabalo y el bocachico. Son dos peces muy diferentes y no cabe comparacion alguna.Esta es una receta para cachacos o gentes que nunca probaron el sabalo.Es cierto que en Cartagena le llamaron sancocho de sabalo al caldo hecho con cabezas de sabalo pero en rigor no es un sancocho, porque el mal llamado sancocho no llevaba ni yuca, ni platano, ni ñame ni nada que no fuera sal , pimienta, ajo y de pronto cebolla.Las vituallas ocultan el sabor del pescado, nada aportan.
    En el desaparecido Mercado Publico de Cartagena, donde hoy esta el Centro de Convenciones se podian comprar las cabezas de sabalo, fritas en manteca de sabalo, lo que agregaba mas sabor al caldo. Estas cabezas se ponian a cocinar junto con las escasas especias en las segundas leches de la ralladuras de coco y las primeras leches se reservaban para el final. Cuando ya el caldo casi estaba , se le agregaban tres o cuatro postas pequeñas por cada comensal, del tamaño de una albondiga de carne y se agregaba la leche primera . Se colaba el caldo al momento de servirlo en la sopera y se le ponia a cada plato las postas destinadas a decorar la sopa. De las cabezas no se servia nada para la mesa.Por aparte se habia freido sabalo suficiente para acompañar al arroz con coco , que bien podia ser blanco con coco o hecho con titote.El postre , de platano maduro en cualquiera de sus muy diversas concepciones. Tambien es cierto que con la llegada masiva de foraneos a Cartagena la cocina tipica sufrio cambios y hoy en dia venden en las playas y restaurantes sancochos de sabalo con todas las vituallas habidas y por haber.
    Esto de las comidas tipicas da para mucho. Hace algun tiempo en Barranquilla un restaurante anuncio un festival del marisco.Acudi para enterarme y solicitar algun plato y en el menu encontre "arroz de cangrejo",una verdadera delicia si bien hecho.Como era temprano, no habia nadie y pude entrar a la cocina para ver el proceso del arroz .Pregunte por los cangrejos y me mostraron unas muelas congeladas, lo que me bajo el entusiasmo y enseguida pregunte por la cocinera y lugar de origen de ella, contestandome que era del Copey, Cesar.Decepcion total.Y como lo hacen?, pregunto. Y me contesta que las muelas las tienen aparte y cuando el arroz esta cocido, lo juntan con las muelas. Las muelas en el arroz de cangrejo son decorativas lo que da el sabor son los pechos o cuerpos de los cangrejos hembras que llevas los huevecillos , que son unos punticos amarillos. Los pechos de los cangrejos machos, como ucurre con los de los hombres, son insipidos.
    Pero no debemos preocuparnos , pórque el sabalo desaparecio de nuestras costas, pero en cambio abunda en Miami pero no lo comen porque esta contaminado con mercurio y otros productos quimicos.
    Flaco servicio se le hace a la cocina nuestra el transcribir la receta de la muy limitda cocinera playera, consulten con los que saben , les recomiendo al Dr.Lacides Moreno Blanco, uno de los muy escasos goumets colombianos.

Escribe un Comentario

Prepárate

Presupuesto

Medio

Complejidad

Media

Porciones

10

Te puede interesar!