Recibe noticias, tips y recetas de cocina semanal, Suscribete!!
VISTOS RECIENTEMENTE

Receta de Sarapaté de charapa (amazonas) colombia

0 8113 1 (0 )Votos

Colombia / Merienda / Pescado / Otros

Ingredientes para preparar Sarapaté de charapa (amazonas) colombia

  • Todas las vísceras de una charapa mediana
  • 3 Plátanos verdes, pelados v raspados con una cuchara
  • GUISO:
  • 4 Tallos de cebolla larga, picada
  • 4 Tomates pelados y picados
  • 8 Hojas de cilantro cimarrón (chicoria) picadas

Preparacion de Sarapaté de charapa (amazonas) colombia

La cantidad del guiso y plátano varían según el tamaño de la charapa y el gusto del cocinero.

Las vísceras se cocinan en agua hirviendo con limón por 30 minutos. El caparazón se pone a soasar un poco para desprenderle la carne que haya podido quedar adherida, se desprende y se pica. Las vísceras se sacan, se pican y se mezclan. Al plátano rallado se le añade un poco de agua y se bate con un molinillo formando una colada. Se mezcla esta colada con la carne, vísceras y guiso. Se coloca todo en la cavidad del caparazón (éste se ha recubierto previamente con barro húmedo), se pone sobre un fogón (que no dé llama) y se deja cocinar por 1 hora aproximadamente. Si es necesario se le puede poner un borde de masa de plátano verde al caparazón para evitar que el guiso se derrame. Se acompaña con fariña o arroz blanco seco.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

Sube tu propia foto de Sarapaté de charapa (amazonas) colombia



Sin Comentarios

Escribe un Comentario

0 8113 1 (0 )Votos