Sauerbraten-asado de carne marinada

• 1 kg. de vaca para asar
• Aceite
• 1/8 l. de caldo de carne
• 100 gr. de mantequilla
• 3 cucharadas de pasas
• Sal y pimienta
• Para la marinada:
• 1 botella de vino tinto
• 1/8 litro de vinagre
• 1 cebolla
• 1 Zanahoria
• 1 Hoja de Laurel
• 1 clavo
• Pimienta en grano

Mezclar todos los ingredientes para el marinado y cocerlos. Cuando se haya enfriado echar en el la carne (debe estar completamente cubierta) y dejar reposar en la nevera durante 4 días.

Secar bien la carne, salpimentarla y dorarla en aceite muy caliente hasta que esté bien marrón. Añadirle el caldo y el marinado y asarla en el horno a 200 °C durante 80 minutos.

Cuando esté hecha apartarla y dejar reducir el caldo restante hasta obtener 1/4 de litro. Agregarle a la salsa hirviendo las pasas y la mantequilla lentamente.

Si hiciera falta se puede espesar la salsa con una cucharadita de harina disuelta en agua o nata.
Cortar el asado en lonchas y servir junto a la carne. 

Autor adler herzog