Sayur assam putih vegetales en salsa de tamarindo con langostinos

• 900 gramos de una combinación de vegetales, col, vainas, berenjenas, a partes iguales.
• 300 gramos de langostinos
• 4 cucharadas de tamarindo
• ½ taza de agua
• 7 tazas de caldo de pescado.
• Rempah
• 8 chiles
• 5 discos de 1 mm. de galingale cúrcuma
• 4 almendras machacadas
• 4 chalotas
• 1 cucharilla de pasta seca de gambas
• 2 dientes de ajo

Quitar la cascara a los langostinos.

Cortar en trozos regulares los vegetales, col en cuadrados de 4 centímetros, vainas en 4 centímetros, berenjenas en medios discos.

Mezclar el tamarindo con el agua caliente, dejar macerar y extraer el jugo, no usar la pulpa ni las semillas.

Mezclar con una taza de caldo el rempah, cocer por 5 minutos, luego añadir el jugo de tamarindo y el caldo restante, cocer por 3 minutos, añadir la verdura y algo de agua si hiciera falta, seguir cociendo a fuego muy suave, a penas tiene que cocer, cuando los vegetales están tiernos, añadir los langostinos y cocer por dos minutos.