Scallops salteados rostizados

• 1 1 / 2 libra de vieiras, 10 a 20 por libra
• sal y pimienta negro
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• rodajas de limón

Coloque las vieiras en la en una refractaria con un paño de cocina para eliminar el exceso de humedad . Presione suavemente para secar el líquido. Reposar a temperatura ambiente 10 minutos, mientras toallas absorben la humedad
Espolvorear las vieiras en ambos lados con sal y pimienta. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego alto hasta que a punto de humo. `ponga las vieras y deje por cada lado hasta que estén doradas.
3. Agregue 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Continúe con la cocción hasta que la mantequilla tome un tono dorado y el aroma sea avellanado.
Retire y sirva inmediatamente