Scones de patata de irlanda del sur

• Harina de fuerza
• 1 cucharada de levadura
• 3 patatas medianas, peladas, hervidas y aplastadas
• 30 gr. de manteca de cerdo derretida
• 175 gr. de mantequilla ablandada
• 75 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 35 cl. de leche
• 1 huevo entero batido
• 1 yema batida

Mezclar la manteca de cerdo, 125 gr. de mantequilla, la sal y el azúcar con las patatas. Desleir la levadura con la leche y añadir a la masa de las patatas.

Agregar el huevo y la yema. Incorporar la harina y amasar hasta que sea una pasta elástica, reservar en un cuenco grande para que suba.

Extender la masa con un rodillo dejandola de 1 cm. de espesor, cortarla a redondeles. Con los 50 gr. restantes de mantequilla pintar los redondeles, poner uno encima de otro. Hornear en latas, enmantecad los scones dobles a 230 de 20 a 30 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados.