Se ponen las frutas sin pelar a cocinar en agua por 30 minutos, se dejan enfriar y se les saca el corozo, se pilan, se muele y se cuela en un cedazo fino. Se le agrega el melado y el agua y se revuelve bien. Se sirve frío como refresco o se deja fermentar por 3 días, en olla de barro.
Nota: El aceite que resulte de la cocción del seje se encima y se extrae con una cuchara. Tiene un sabor extraordinario. Se utiliza para preparar arroz y freír.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez