1. 1. Calentar 1 cucharada de aceite de maní en una sartén a fuego mediano-alto hasta que brillantes. Añadir los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones liberan líquido, unos 5 minutos. Aumentar el fuego a alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se ha evaporado por completo, unos 8 minutos más. Agregar el resto del aceite de maní, reduzca el fuego a medio, y seguir cocinando, revolviendo, hasta que los champiñones son de color marrón oscuro, a unos 8 minutos más.
2. 2. Añadir las semillas de sésamo y el jengibre y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el jengibre es fragante, alrededor de 30 segundos. Añadir mirin y salsa de soja y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el líquido se haya evaporado, unos 30 segundos. Retirar del fuego y agregar el aceite de sésamo. Trasladar al plato de servir, espolvorear con el cebollín y servir.