Silpancho a la cochabambina

• ½ Kg. de pulpa
• 4 huevos
• 1 taza de arroz
• 4 beterragas medianas frescas
• ½ cebolla
• 4 zanahorias
• 4 papas medianas
• 2 cucharillas de perejil picado fino
• pan molido lo necesario
• 2 cucharillas de pimienta recién molida
• 2 ajos recién molidos
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite
• SARZA
• 1 cebolla mediana
• ½ locoto
• 1 tomate pequeño
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de aceite

Cortar la pulpa como para asado filetes delgados, 4 porciones, condimentar con la sal, la pimienta, los ajos recién molidos y el perejil finamente picado, luego sobre el batán rociar con el pan molido, encima colocar la carne, cubrir con una cape de pan molido y golpear bastante sobre la carne, apanando de ambos lados hasta dejarlo delgado similar a un papel.

Antes de servir, en una sartén con aceite caliente, freír los asados de ambos Lados. Hacer cocer las papas con sal y una vez cocidas; a tiempo de servir cortar en rodajas y dorarlas en poco aceite caliente.

En forma separada hacer cocer en bastante agua hirviendo, las beterragas sin sal con pizca de azúcar y aparte las zanahorias con sal; una vez cocidas, raspar o picar finamente. Mezclar con un chorrito de aceite.
Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor. Preparar la sarza La cebolla, el locoto y el tomate previamente lavados y picados en cuadrados pequeños, sazonar con sal y aceite.

Al momento de servir, freír los huevos, colocar el arroz, las papas doradas, a un lado la beterraga, la zanahoria, encima el silpancho, el huevo y la sarza.