Atar la carne, untarla con mantequilla y salpimentarla; asarla en el horno caliente, a potencia mediofuerte, durante 40 minutos. El tiempo dependerá del punto que guste la carne.
Mientras se hace la carne, lavar y pelar todas las verduras y picarlas en juliana. Derretir 2 cucharadas de mantequilla y rehogar todas las verduras a fuego suave, durante 1520 minutos. Agregar la harina, dar unas vueltas y, añadir el caldo, la mitad del zumo de naranja y el tomate. Mezclar todo bien y dejar cocer 10 minutos. Pasar todo por una batidora potente.
Hacer un caramelo con el azúcar y cuando esté oscuro, agregarle el zumo restante y el Cointreau, dar un hervor y mezclar con el resto de la salsa.
Retirar el cordel de la carne, cortar en lonchas y servir adornada con naranja y acompañada con la salsa.