Sopa de champiñones canadiense

• 30 g de champiñones frescos picados
• 625 ml de agua o de caldo de pollo o de verdura
• 400 g de cebolla picada
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 1 l de leche
• 1 1/2 cucharadas soperas de pimentón
• 250 ml de nata
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharaditas de eneldo
• 1 cucharada de salsa de soja

En un tazón, verter agua caliente o caldo sobre los champiñones y dejar reposar 15 minutos. En un cazo, saltear ligeramente la cebolla en mantequilla, añadir la harina y cocer durante 23 minutos sin dejar de remover. Añadir poco a poco los champiñones con su agua y cocerlos a fuego medio hasta que la mezcla se espese. Añadir la leche y el pimentón y dejar cocer otros 2 o 3 minutos. Verter 125 ml de nata y, a continuación, añadir los demás ingredientes. Decorar con la nata restante.