Calentar el aceite en una sartén grande y añadir las cebollas, ajo, pimientos y cordero. Rehogar, revolviendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos, a continuación agregue los huesos, el caldo o agua, condimentos, chiles, tomates, albaricoques y menta. Llevar a ebullición, sólo entonces reducir a un fuego lento y cocine por unos 90 minutos, o hasta que el cordero es muy tierno.

Transcurrido este tiemp, retirar los huesos, añadir los fideos y cocer 34 minutos.
Verter la sopa en una sopera, añadir el jugo de limón y adornar con el perejil picado y la menta picada. Servir inmediatamente.