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Receta de Sopa de higaditos

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Ingredientes para preparar Sopa de higaditos

  • 6 higaditos de pollo
  • 50 gr. de almendras crudas peladas
  • 1 diente de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas soperas de aceite fino
  • 11/4 litros de caldo
  • 1 cucharada sopera rasada de fécula de patata
  • 3 cucharadas soperas de agua fría

Preparacion de Sopa de higaditos

unas hebras de azafrán pan frito en rebanaditas. Si las almendras tienen piel, se las pone a remojo un rato en agua templada y se aprietan por la punta más redonda para que salga la piel entera. Se ponen las 3 cucharadas soperas de aceite a calentar en una sartén y se fríe el ajo; se retira y se ponen las almendras a freír hasta que estén doradas. Se retiran en un plato y se fríen los higaditos ya lavados y salados, colocando sobre la sartén una tapadera para protegerse de las salpicaduras del aceite. En el mortero se machacan las hebras de azafrán, a las cuales se incorpora un poco de caldo. Los higaditos ya fritos, las almendras y el azafrán se echan en la batidora. Se añade un poco de caldo y se bate. En un cazo se vierte este puré y el resto del caldo y se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos. Se sirve en sopera con unas rebanaditas de pan frito.

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