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Receta de Sopa de indios (chiquinquirá, boyacá) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Cordero / Sopas

Ingredientes para preparar Sopa de indios (chiquinquirá, boyacá) colombia

  • 10 Tazas de caldo básico
  • 1 Libra (500gr.) de papas del año, peladas y picadas
  • 1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias, ralladas
  • 1/2 Libra (250gr.) de harina de trigo
  • 1 Libra (500gr.) de cuajada fresca
  • 2 Huevos, batidos
  • 2 Cucharadas de mantequilla
  • 2 Tallos de cebolla larga, picados finos
  • 8 Hojas de repollo, pre-cocidas (sin venas)
  • 1 Cucharada de cilantro, picado
  • Sal y pimienta a gusto

Preparacion de Sopa de indios (chiquinquirá, boyacá) colombia

Se pone a hervir el caldo con las papas y las zanahorias por 25 minutos. Mientras tanto se arman los indios, amasando la harina, la cuajada, los huevos, la mantequilla, la cebolla, sal y pimienta; se sacan 16 porciones, se envuelven en las hojas de repollo, se amarran y se ponen en el caldo. Se dejan cocinar por 10 minutos. Se sirve con el cilantro. Se puede espesar con una cucharada de harina disuelta en un poco de caldo que se incorpora a la preparación. Si, en cambio, quedara muy espesa se puede aligerar agregando un poco de agua caliente.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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