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Receta de Sopa de mondongo (barranquilla) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Cerdo / Sopas

Ingredientes para preparar Sopa de mondongo (barranquilla) colombia

  • 14 Tazas de caldo básico
  • 2 Libras (1 kg.) de mondongo
  • 1 Pata de res
  • 2 Libras (1 kg.) de papas, peladas y picadas
  • 2 Zanahorias, picadas
  • 1/4 Libra (125 gr.) de habichuelas
  • 1 Nabo blanco, pelado y picado
  • 2 Ramas de apio, picadas
  • 2 Mazorcas de maíz tierno, partidas
  • 1 Libra (500 gr.) de repollo, picado
  • 2 Yemas de huevo
  • 1/4 Taza de alcaparras y su vinagre
  • GUISO:
  • 4 Tomates maduros, pelados y picados
  • 4 Tallos de cebollín, picados
  • 4 Dientes de ajo, picados
  • 4 Ajíes criollos, picados
  • 2 Cucharadas de aceite (o manteca)

Preparacion de Sopa de mondongo (barranquilla) colombia

Se sofríe todo en el aceite por 10 minutos. Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen el mondongo y la pata a cocinar en olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 ½ horas, aproximadamente (si se utiliza olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden). Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más. Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando. Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos. Ya para bajar, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan al servir. Se acompaña con arroz blanco.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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Comentarios de Sopa de mondongo (barranquilla) Colombia, receta por Lorenzo Azpiazu

  1. Pedro Pablo 2023-07-01 14:20:37 - Responder

    Eso no es mondongo barranquillero ni de ningún lado, mucho menos parecido a su “madre biológica”... los Callos a la Madrileña. Sería muy bueno que los comentarios fueran afines al caso y hasta con algo de picardía pero esa referencia a los “cachaco” es un total desconocimiento de la cocina, sus orígenes y hasta de una falta de cultura y respeto por nuestra nacionalidad. Acá todos somos colombianos por nacimiento y adopción y por respeto a nuestra raza y a nuestra patria. Aclaró que yo soy de Barranquilla, ribereño más no costeño, nuestra bella y amada ciudad tiene río, no tiene mar. Y viva Colombia.

  2. Magaly O. 2022-04-20 20:26:38 - Responder

    La sopa de.mondongo lleva,mazorca, papá amarilla y criolla, yuca, ñame ,zanahoria .
    Panza, y pata ,los aliños son:.ajo,condimento completo y sal.
    Cebolla,apio , cebolla,cilantro y Ají topito.
    No necesita ninguna clase de caldo pq te sabe a pollo.y no es la idea..Con esta receta te queda deliciosa por último le puedes poner una cita de.mostaza para intensificar el.sabor.

  3. Pedro Pablo Leon 2021-05-13 15:51:00 - Responder

    Estoy totalmente de acuerdo con Israel, ese mondongo no es de Barranquilla jamás de los jamáses. "Eso" debe ser del planeta Marte o Júpiter. Falto que le pusiera mayonesa, butifarras de Oledad, camarones y las semillas de tres aguacates.

  4. Israel 2018-09-21 13:29:26 - Responder

    Estas spas de mondo go no son Barranquillera, tienen una cantidad de ingredientes que nunca he visto, tomates, yema de huevos, aceite ( con la cantidad de grasa del mondongo), nabo, repollo, alcaparras, me da mucha pena pero el que hiso esta sopa parece mas bien cachaco.

  5. thamara iglesias 2016-03-05 19:09:43 - Responder

    Acaso a se prepara u mondongo, que va!...

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