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Receta de Sopa de mondongo (barranquilla) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Cerdo / Sopas

Ingredientes para preparar Sopa de mondongo (barranquilla) colombia

  • 14 Tazas de caldo básico
  • 2 Libras (1 kg.) de mondongo
  • 1 Pata de res
  • 2 Libras (1 kg.) de papas, peladas y picadas
  • 2 Zanahorias, picadas
  • 1/4 Libra (125 gr.) de habichuelas
  • 1 Nabo blanco, pelado y picado
  • 2 Ramas de apio, picadas
  • 2 Mazorcas de maíz tierno, partidas
  • 1 Libra (500 gr.) de repollo, picado
  • 2 Yemas de huevo
  • 1/4 Taza de alcaparras y su vinagre
  • GUISO:
  • 4 Tomates maduros, pelados y picados
  • 4 Tallos de cebollín, picados
  • 4 Dientes de ajo, picados
  • 4 Ajíes criollos, picados
  • 2 Cucharadas de aceite (o manteca)

Preparacion de Sopa de mondongo (barranquilla) colombia

Se sofríe todo en el aceite por 10 minutos. Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen el mondongo y la pata a cocinar en olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 ½ horas, aproximadamente (si se utiliza olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden). Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más. Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando. Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos. Ya para bajar, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan al servir. Se acompaña con arroz blanco.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

Sube tu propia foto de Sopa de mondongo (barranquilla) colombia



Comentarios de Sopa de mondongo (barranquilla) Colombia, receta por Lorenzo Azpiazu

  1. Israel 2018-09-21 13:29:26 - Responder

    Estas spas de mondo go no son Barranquillera, tienen una cantidad de ingredientes que nunca he visto, tomates, yema de huevos, aceite ( con la cantidad de grasa del mondongo), nabo, repollo, alcaparras, me da mucha pena pero el que hiso esta sopa parece mas bien cachaco.

  2. thamara iglesias 2016-03-05 19:09:43 - Responder

    Acaso a se prepara u mondongo, que va!...

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