Spaguetti putanesca

• 400 gr pasta penne.
• Agua cantidad necesaria.
• sal
• Salsa rabiatta:
• Ingredientes:
• 500 gramos de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 1 ramita de apio
• 1 zanahoria
• 1 pimentón rojo pequeño
• 1 taza de vino tinto
• ½ taza de aceitunas negras picada
• 30 gr de alcaparras
• 3 filetes de anchoas desmenuzados
• Albahaca
• Orégano
• Tomillo
• Laurel
• Sal
• pimienta.

Poner a hervir el agua y una vez esté burbujeando agregar la sal, cuando recupere el hervor agregar la pasta y dejar cocinar hasta que este al dente.

Poner en agua hirviendo los tomates para pelarlos o usar el pelador de frutos blandos.

Aparte sofreír la cebolla el apio y la zanahoria, junto con los pimentones.

Retirar y en un procesador de alimento o en una licuadora procesar junto con el tomate tamizar la mezcla una vez este procesada.

Agregar el vino llevar al fuego, añadir las especias, la sal y la pimienta dejar reducir. Rectificar sal, retirar las hojas de laurel, cuando este lista agregar las aceitunas, alcaparras y anchoas para servir.

Poner la pasta y agregar la salsa por encima y decorar con cuñas de parmesano.