Tagliatelle al pesto napolitano

• 600 gr pasta penne.
• 2 litros de agua
• sal
• Salsa Napolitana:
• Ingredientes:
• 1 kl de tomates maduros
• 1 cebolla mediana
• 1 ramita de apio picada
• 1 zanahoria rallada
• 1 pimentón rojo pequeño finamente picado
• 1 taza de vino tinto
• Albahaca
• Orégano
• Tomillo
• Laurel
• Sal pimienta.
• Salsa pesto:
• 3 tazas de albahaca fresca
• 1 taza de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1/2 taza de parmesano
• 1/2 taza de piñones (nueces de pino)
• Sal y pimienta a gusto

Poner a hervir el agua, una vez esta burbujeando agregar la sal, cuando recupere el hervor agregar la pasta y dejar cocer hasta q este a punto (el tiempo indicado en el empaque)
Poner en agua hirviendo los tomates para pelarlos o usar el pelador de frutos blandos.
Aparte sofreír la cebolla, el apio y la zanahoria, junto con los pimentones.
Retirar y en un procesador de alimento o en una licuadora procesar con los tomate,tamizar la mezcla una ve este procesada.
Agregar el vino llevar al fuego, dejar reducir, añadir las especias la sal y la pimienta dejar cocinar por unos minutos, rectificar sal, retirar las hojas de laurel.
Para el pesto:
Picar el albahaca, los ajos y los piñones juntos muy pequeños, casi hasta conseguir una pasta (se puede ayudar de un mortero), a esto agregar el queso y un poco del aceite de oliva para aligerar y en cuanto se pueda mezclar fácilmente agregar el resto del aceite en forma de hilo batiendo constantemente para generar la emulsión, rectificar la sal y la pimienta de ser necesario agregar un poco.
Para servir saltear la pasta junto con la salsa napolitana poner en el plato y napar con el pesto