Tallarines veroneses

• 4 matas de radicchio rojo
• 100 g de gorgonzola
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• 2 tajadas de tocineta
• ½ vaso de vino rojo
• Mantequilla
• Aceite extra virgen de oliva
• 1 puñado de queso grana
• Sal y pimienta.

Pelar y lavar el radicchio, cortarlo en pedazos, escaldarlo en agua hirviendo por 5 minutos y colarlo. Sofreír en poco aceite y mantequilla la cebolla picada y el diente de ajo, retirándolo apenas comienza a dorarse, añadir la tocineta cortada en daditos y el radicchio, saboreándolo con el fondo de cocción, rociado con sal y pimienta. Bañar con el vino, dejar enjugar bien y añadir el gorgonzola amalgamándolo cuidadosamente junto con el radicchio. Entretanto cocer los tallarines al dente en abundante agua salada, escurrirlos y verterlos sobre la salsa, salteándolos en la sartén a, fuego vivo. Rociarlos con el queso grana y servir.