Batir la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que esté en pomada; añadir el azúcar lustre y 150 g de cobertura derretida y las yemas; batir hasta obtener una mezcla muy cremosa. Montar las claras a punto de nieve con 80 g de azúcar; añadirlas a la primera crema con movimientos envolventes, para que no se bajen. Incorporar la harina tamizada con la levadura, poco a poco. Mezclar con movimientos envolventes.

Engrasar un molde de 2426 cm de diámetro, con mantequilla y enharinado ligeramente. Verter la crema y cocer en el horno precalentado, a 180 durante 20 30 minutos. Desmoldar y cuando esté frío, partir por la mitad en dos discos, extender la mermelada en uno de los discos y colocar el otro encima. Untar los laterales y la superficie de mermelada, colocar sobre una rejilla y bañar con el chocolate.