En una olla echar la leche y llevar a fuego fuerte hasta que hierva. Añadir el jugo y retirar de la hornalla.
En un minuto el suero, que debe ser bien claro, se habrá separado, si no es lo suficientemante claro llevar nuevamente a hervir y añadir un poco más de jugo.
Verter en el colador, sobre la gasa, después enjuágelo 1/2 min. con agua y exprimir el queso para eliminar el exceso de líquido.
Si desea un tofú firme, prensarlo 1 h. con un peso encima, si por el contrario, desea que sea blando bastará con apretarlo entre las manos.