Se matan las aves ahogándolas o cortándoles la cabeza, se pelan y se limpian de vísceras. Se lavan muy bien por dentro y por fuera y se frotan conjugo de limón, sal y pimienta, se dejan refrigeradas hasta el día siguiente. Luego se frotan con mantequilla y se colocan en una bandeja engrasada. Se llevan al horno precalentado a 300° por 20 minutos. Se debe controlar constantemente para evitar que se quemen o doren en exceso.
SALSA: Se cocinan las vísceras, las patas y los pescuezos en el caldo, que luego se cuela. Se prepara una bechamel con la mantequilla caliente y la harina, una vez empiece a dorar se le incorpora la leche poco a poco y el caldo, se revuelve lentamente hasta obtener una salsa suave. Se sacan las aves del horno y se pueden servir así mismo o se bañan con la salsa caliente.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez