Pelar y cortar los zapallitos en rodajas. Calentar el aceite en una sartén, saltearlos, agregar el ajo picado, el perejil, el orégano, la cebolla y el extracto de tomate. Condimentar con sal, pimienta y el azúcar.

Cuando los zapallitos estén tiernos, retirar el agua que soltaron, agregar el queso y los huevos.
Mezclar la preparación, distribuirla en una tartera aceitada, llevar a horno caliente hasta que quede seca.